食・レシピ
2019.5.2

ビタミンCもたっぷり【パクチー】!栄養もあって味のアクセントにも◎|ヘルシーレシピでデトックス効果に期待

モリモリ食べて損なし!ビタミン類の栄養が豊富&アンチエイジング効果も期待できるパクチーの魅力をご紹介します。香りが強い野菜でありながら、生でサラダに食べても良し、スープやソースの香りづけに添えても良しのパクチー。ボリュームのあるお肉や魚も、パクチーと合わせるだけで爽やかに食べられるのが魅力。とくにパクチーの栄養をたっぷり摂取できるヘルシーレシピは、パクチーの使い道に悩む人におすすめ。また、パクチー好きの「パクチスト」は見るだけで、パクチーが食べたくなること間違いなし♪

【目次】
ハマる人続出!パクチーの魅力と栄養
パクチーの栄養の注意点
パクチーと合わせると栄養満点!体にやさしいおすすめレシピ
パクチー好きにはたまらない!パクチーの栄養たっぷりヘルシーレシピ

ハマる人続出!パクチーの魅力と栄養

世界で食べられるパクチーの栄養とは?

世界で食べられるパクチーの栄養とは?
■ 栄養 ■
・ 独特な風味にはまる人続出のセリ科のハーブ。
・ 世界各地で食べられ、香菜、コリアンダー、カメムシ草など多くの呼び名がある。
・ βカロチンはにんじんの2〜4倍と多い。
・ カリウムやカルシウム、コラーゲン生成や鉄の吸収を助け、ストレスケアにも効くビタミンCも豊富。

■ おいしい選び方 ■
・ 葉がみずみずしく、鮮やかな緑色のものを選んで。
・ 湿らせた新聞などで包み、冷蔵庫で立てて保存が◎。
・ 定番の生でサラダに、またスープやソースの香りづけに。
・ 肉や魚と合わせると、風味を中和できる。

美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol.3

ダイエットに◎デトックス野菜・パクチー

ダイエットに◎デトックス野菜・パクチー
\アンチエイジング&デトックス効果が期待/
独特な風味が苦手という人も多く、好みが二分されるパクチー。実はキレイにこだわる『美的』世代なら積極的に取り入れていきたい食材。
エスニック料理でも香辛料としておなじみのパクチー。コリアンダーや香菜(ツャンツァイ)とも呼ばれている。ビタミンA、B2、Cなどビタミン類が豊富なうえ、体の中に溜まってしまった重金属などの毒素の排出を促してくれたり、抗酸化効果も抜群◎。
ただし、紫外線を浴びることで活性化して肌にダメージを与える「ソラレン」を含んでいるので、外出前の朝にとると日焼けしやすくなってしまうことも。朝や昼間ではなく断然、夜にとるのがおすすめ◎。

美容エディター・門司紀子のToday’s SALAD #4「パクチーとトマトの胡麻だれサラダ」

パクチーを効果的に!ダイエット中におすすめの野菜の選び方

教えてくれたのは…

パクチーを効果的に!ダイエット中におすすめの野菜の選び方
管理栄養士
株式会社エビータ 代表取締役
栄養士大学 学長
一般社団法人 栄養士戦隊☆隊長
浅野まみこさん

「野菜は、ほとんどが水分です。生の野菜ばかりでは、この水分で体を冷やしてしまいます。できれば、温野菜にすると良いでしょう。

また、葉野菜だけでなく、カラフルな野菜を加えることもポイントです。赤・黄・緑の色の濃い緑黄色野菜、また、パクチーやシソ、カイワレ、バジルなどの香味野菜はβカロテンやビタミンE、ビタミンCなどが豊富で、少量でも効率的に摂取できますよ」(浅野さん)

サラダだけのダイエットは痩せにくいってホント?真相を管理栄養士に直撃!

パクチーの栄養の注意点

なんでもやりすぎはNG!パクチーの食べすぎはシミの原因にも

教えてくれたのは…『衣理クリニック表参道』院長 片桐衣理先生

なんでもやりすぎはNG!パクチーの食べすぎはシミの原因にも
「パクチーなど香草類は紫外線の感受性を高める物質が含まれていることが。適量であれば問題はありません」 (片桐先生)

「パクチーを食べすぎるとシミができやすくなる?」「シミに効く成分は?」美容のプロが“シミ”に関する些細な疑問を解決!

パクチーと合わせると栄養満点!体にやさしいおすすめレシピ

おすすめレシピ1【パクチーとカッテージチーズの山椒風味サラダ】

おすすめレシピ1【パクチーとカッテージチーズの山椒風味サラダ】
■ 材料(2人分)■
・ パクチー…4株(約70g)
・ トマト…1/2個
・ 新玉ねぎ…1/4個
・ 【A】
カッテージチーズ…80g
一味唐辛子…小さじ1/6
粉山椒…少量
塩…小さじ1/5

■ 作り方 ■
(1)パクチーは根元を切って3〜4㎝の長さにカット。トマトはざく切りに、新玉ねぎはみじん切りにする。

(2)ボウルに新玉ねぎと【A】を入れてよく混ぜ、パクチー、トマトを加えて全体を和える。

美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol.3|パクチーとカッテージチーズの山椒風味サラダ

おすすめレシピ2【チキンとアボカドのパクチーサラダ】

おすすめレシピ2【チキンとアボカドのパクチーサラダ】
■ 材料(2人分)■
・ 鶏胸肉…1枚(約250g)
・ 【A】
白ワイン(または酒)…大さじ1
レモンの皮…1/6個分
水…1カップ
・ アボカド…1〜2個
・ パクチー…2束
・ レモン汁…大さじ1
・ オリーブオイル…大さじ1 1/2〜2
・ いりごま(白)…大さじ1
・ 塩&粗びき唐辛子…各適量

■ 作り方 ■
(1)鶏肉をゆでる。まず鶏肉に塩小さじ1/2(分量外)を擦り込み、室温で15分ほど置く。小鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら鶏肉と【A】を入れ、弱めの中火にかける。再沸騰したら火を止め、そのまま鶏肉を鍋の中で冷ます。冷めたら薄切りにする。

(2)アボカドは半分に切って種と皮を取り、ひと口大に切る。パクチーは茎を細かく刻み、葉はざく切りにする。

(3)ボウルにアボカドとパクチーの茎、レモン汁を入れ、和えて器に盛る。オリーブオイルと塩を振り、1をのせる。

(4)いりごまと粗びき唐辛子を振り、パクチーの葉をのせる。好みで粗塩(分量外)を振る。

美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol.13|チキンとアボカドのパクチーサラダ

おすすめレシピ3【パクチーと新しょうがの生ハム巻き】

おすすめレシピ3【パクチーと新しょうがの生ハム巻き】
■ 材料(2〜3人分)■
・ パクチー…1〜2株
・ 新しょうが…30g
・ 生ハム…6枚
・ 【クルミみそディップの材料】
クルミ…5粒
マヨネーズ大さじ1
みそ…小さじ1
はちみつ…小さじ1/2

■ 作り方 ■
(1)パクチーは生ハムの幅より長めにざく切り、新しょうがは皮をむいてせん切りにする。

(2)生ハムの端にパクチーと新しょうがをのせ、クルクルと包む。

(3)クルミみそディップを作る。フライパンにクルミを入れ、弱火で軽く煎る。香ばしい香りがしてきたら火を止めて取り出す。

(4)3を包丁などで砕き、マヨネーズ、みそ、はちみつと混ぜ合わせる。器に盛り、2につけて食べる。

美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol.18|パクチーと新しょうがの生ハム巻き

おすすめレシピ4【桃とパクチーのカプレーゼ】

おすすめレシピ4【桃とパクチーのカプレーゼ】
■ 材料(2〜3人分)■
・ 桃…1個
・ パクチー…1株(約10g)
・ ミニトマト…6個
・ アーモンド…6粒
・ ブラータ(モッツァレラチーズのクリーム包み。なければモッツァレラ)…1個
・ 【A】
エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2
レモン汁…大さじ1
はちみつ…小さじ2
塩…少量
ピンクペッパー…少量

■ 作り方 ■
(1)桃は皮をむいて縦に6等分に。ひと片をさらに3等分に切る。パクチーは2cm長さに切り、ミニトマトは横半分に切る。アーモンドは粗めに砕く。

(2)ボウルに1と【A】を合わせ、軽く和える。

(3)器に盛り、中央にブラータをのせる。好みではちみつ(分量外)をかける。

美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol.18|桃とパクチーのカプレーゼ

おすすめレシピ5【蒸しなすとパクチーのゆずこしょうナムル】

おすすめレシピ5【蒸しなすとパクチーのゆずこしょうナムル】
■ 材料(2人分)■
・ なす…2本
・ パクチー…1株
・ 【A】
きび砂糖(または砂糖)…小さじ1
米酢…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
ゆずこしょう…小さじ1
ごま油…小さじ2
・ 白煎りごま…適量

■ 材料(2人分)■
(1)なすはヘタを落とし、縦に切り込みを入れる。

(2)ラップに包んで電子レンジ(600W)で約3分加熱する。さっと水にくぐらせたら水気をきり、熱いうちに手で裂いて。

(3)パクチーは2cm幅に切る。

(4)ボウルに1、2、【A】を和えて器に盛り、ごまを散らす。

旬をまるごと! 家呑みごはん #6|抗酸化成分は美肌向き&低カロリーでダイエット向き!『なす』

パクチー好きにはたまらない!パクチーの栄養たっぷりヘルシーレシピ

ヘルシーレシピ1【タコのパクチーサラダ】

ヘルシーレシピ1【タコのパクチーサラダ】
■ 材料(2人分)■
・ ゆでダコ…100g
・ パクチー…1束
・ クレソン…1束
・ 【A】
ナンプラー…大さじ1
レモン汁…大さじ1
スイートチリソース…小さじ1

■ 作り方 ■
(1)ゆでダコは一口大に切る。パクチーとクレソンはざく切りにする。

(2)よく混ぜた【A】と1を和える。

パクチー好きにはたまらない♡夜遅い帰宅のときも罪悪感ゼロの深夜ごはん

ヘルシーレシピ2【パクチーたっぷりのせ鶏胸肉のフォー】

ヘルシーレシピ2【パクチーたっぷりのせ鶏胸肉のフォー】
■ 材料(1人分)■
・ フォー…100g
・ 鶏胸肉…100g
・ チキンスープ…500ml
・ 塩…小さじ1/2
・ パクチー…適量
・ もやし…50g
・ ライム…1/2個
・ ナンプラー…適量

■ 作り方 ■
(1)フォーはたっぷりの水(分量外)に20分程浸す。

(2)鶏胸肉は塩もみし、密閉させたポリ袋に入れ、沸騰した湯に入れる。火を止めて蓋をして、10分たったら袋から取り出して裂く。

(3)チキンスープを温め、塩で味を調える。

(4)1を熱湯(分量外)で1分半程ゆでる。3を注いだ器に入れる。パクチーともやし、2とライムをのせる。好みでナンプラーをかける。

温かいフォーに生パクチーを添えて!鶏胸肉のフォー、パクチーたっぷりのせ

ヘルシーレシピ3【パクチー×シジミのデットクストマト鍋】

ヘルシーレシピ3【パクチー×シジミのデットクストマト鍋】
■ 材料(1人分)■
・ 豚バラ肉ブロック…160g
・ シジミ…180g
・ ほうれん草…2束
・ えのきだけ… 1/2束
・ おかひじき…3束
・ パクチー…2束
・ 【A】
水…2カップ
鶏がらスープの素…大さじ1弱
トマトピューレ(3倍濃縮)…3/4カップ

■ 作り方 ■
(1)鍋に【A】とシジミ、2cm幅にカットした豚バラ肉を入れ、中火で30分煮込む。

(2)1に根元までよく洗ったほうれん草と、食べやすい大きさに切ったえのきだけ、おかひじき、パクチーの茎を入れる。軽く火を通したら、パクチーの葉をのせて完成。

寒~い冬はお家であったかひとり鍋♪ 「デトックストマト鍋」レシピ

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